真空耙式干燥機歸屬于真空干燥機設備的一種，自然現階段真空烘干設備衍化出形式多樣：雙錐旋轉真空干燥機設備、立柱式拌和真空干燥機設備、真空盤式干燥機等。真空耙式干燥機的與眾不同之處取決于設定了耙式攪拌裝置，這類攪拌裝置在筒內持續旋轉翻攪，使物料遇熱更為勻稱，因此被很多運用于漿狀、泥狀、粘稠食材物料等開展干躁。但一樣的，這類耙式攪拌裝置促使真空耙式干燥機有一定局限，只有適用100目下列的物料干躁。當濕物料進到真空耙式干燥機后，齒耙即剛開始持續正反面旋轉保持拌和，促使內腔觸碰到的物料表層不斷創新。食材物料表層遭受蒸氣加溫后，水份將氣化，經過干試除塵設備、濕式電除塵器、冷卻器等機器設備排出來；而食材內部因為與外皮出現環境濕度成分區別，可能沿食材向表面釋放，從而保持氣化排出來這一全過程，保持食材物料的干躁。以便處理干躁情況下一部分物料結團，將會造成 物料干躁不勻稱這一狀況，真空耙式干燥機配置有破碎棒，根據破碎棒與耙式攪拌裝置的相互功效降低物料結團狀況。
這一干躁全過程處在真空情況下，水份不用高過100℃才可以進行氣化步驟。這促使物料所需干躁溫度大幅度降低，有益于食品類中熱敏電阻成份的保存，相較來講可以存留住大量的營養元素。此外，這類高真空代表密閉性優良，針對一些易空氣氧化物料及其氣化后的汽體將對自然環境導致比較嚴重損害的食材而言，具備優點。像蒜頭制做成脫干大蒜情況下，產出率的水里帶有蒜頭含糖量、蒜氨酸等化學物質，對環境污染大。真空耙式干燥機降低了有機廢氣外流的概率，將污水搜集后有利于解決。
為進一步提高干躁高效率，真空耙式干燥機不但內部拌和有發燙設備，且隔層也可以保持另外發燙，促使熱傳導總面積大大的提高，提升熱效。一般而言，真空耙式干燥機要用蒸氣進入隔層，保持隔層的發燙。這一處理過程促使蒸氣必須加溫范疇小，在保持迅速加溫的另外也可以在一定水平上保持環保節能。